VEGANSK PYTTIPANNA I UGN MED KIKÄRTSPLÄTTAR

En enkel pyttipanna som smidigt görs i ugn. För att underlätta ännu mer kan du köpa tärnad potatis och hackad lök i frysdisken!


Istället för ett stekt ägg gör jag frasiga och matiga kikärtsplättar på samma smet som jag brukar göra saftiga omeletter på. Plättarna får frasiga kanter och är saftiga i mitten, så de ersätter ett stekt ägg perfekt. I den här varianten används kikärtssmeten till att göra tunna och frasiga plättar, men vill du testa att göra matiga, saftiga omeletter så kan du prova spanska omeletten tortilla eller libanesisk omelett med kryddfärs.


I skolan fick vi alltid en god sås serverad till omeletten. Jag vet inte vad det var i riktigt, men här gör jag min variant med grillkrydda som smakar riktigt gott till pytten.


Ibland drygar jag också ut pytten med lite grönkål eller svartkål bara för att lura i mig lite grönt så det är valfritt att tillsätta när man har lust.

VEGANSK PYTTIPANNA I UGN MED KIKÄRTSPLÄTTAR

Portioner: 6


PYTTIPANNA

Potatis, 1 kg, skalad och tärnad 1 cm

Rökt tofu, ca 450 g, tärnad

Korv, ca 450 g, tärnad

Gullök, 4-5 st, tärnad

Olja, 1 dl

Grillkrydda, 2 msk

Svartpeppar, 1 msk

Dijonsenap, 2 tsk

Grönkål, 400 g, strimlad (valfritt)


KIKÄRTSPLÄTTAR

Silkestofu, 1 1/2 dl

Kikärtsmjöl, 1 dl

Rökt paprika, 1 tsk

Svartpeppar 1/2 tsk

Bakpulver, 1/2 tsk

Salt, 2/3 tsk

Vatten, 1 dl


GRILLSÅS

Fraiche, 2 dl (t ex Planti Cooking Fraiche)

Färskost, 2 dl (t ex Oatly påMackan)

Grillkrydda, 1 msk

Vitlök, 2-3 klyftor, pressad

Tomatpuré, 2 msk (eller ketchup)

Svartpeppar

Vitpeppar


SERVERING

Rödbetor

Persilja


GÖR SÅ HÄR

Pyttipanna. Värm ugnen till 225 C. Vänd ner tärnad potatis, tofu, korv och lök på en ugnsplåt. Jag får fördela dem på två plåtar då de är små, men gör det som funkar för din ugn.


I en skål, blanda ihop olja, grillkrydda, svartpeppar och senap. Häll det över pytten och rör om så allt täcks jämnt. Skjutsa in i ugnen och tillaga i ungefär 1 timme, tills potatisen fått färg och är mjuk. Rör om efter halva tiden. Vill du ha i grönkål kan du blanda ner det de sista 5-10 minuterna. Jag vill bara att de ska vissna och mjukna till lite men behålla sin gröna färg.


Kikärtsplättar. Mixa ingredienserna till smeten i en mixer. Hetta upp rikligt med olja i en panna på medelvärme och klicka i ca 3 msk av kikärtssmeten. Det ska vara rikligt med olja i pannan så plättens kanter badar i olja- då blir de frasiga! Stek tills undersidan är gyllene och kanterna krispiga. Vänd försiktigt och stek färdigt på andra sidan. Om plätten är svår att vända så låter du den stekas lite till så den släpper från pannan.


Grillsås. Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål. Blanda sedan i lite vatten till önskad konsistens.


Servera pyttipannan med kikärtsplättar, grillsås, rödbetor och garnera med persilja.

#vegansk #pyttipanna

215 visningar
Logga 10 Veckor Vegan Transparent.png