SELINAS BOLOGNESE (VEGANSK)

Selina Hami
20 juli 2020
2 min läsning

Bolognese. Ragu. Köttfärssås. En klassisk och krämig variant i alla fall.

ANDRA PASTAFAVORITER

Har jag sagt att jag älskar spaghetti med färssås? Så löjligt gott så jag har självklart gjort flera varianter så vi aldrig tröttnar (om det ens är möjligt). Här har ni annorlunda och sjukt goda varianter på färssås!

PASTA BOLOGNESE

Portioner: 10-12

Salta allt efter smak

BOLOGNESE

Anammas formbara färs, ca 700 g

Rödlök, 4 st

Morot, 4 st

Rotselleri, stor som en näve (glömde väga)

Vitlök, 8 klyftor, tunt skivad

Rivet skal från 1 citron

Lagerblad, 5 st

Paprikapulver, 2 msk

Basilika, 2 msk

Oregano, 2 msk

Svartpeppar, 1 1/2 msk

Timjan, 2 msk

Rökt paprika, 1/2 msk

Tomatpuré, 2 dl

Rödvin, 5 dl

Matgrädde, 2 1/2 dl (kan skippas om du vill ha en mer tomatig än gräddig sås)

Finish

Rödvinsvinäger, 1 msk

Vitlök, 2 klyftor, pressad

Basilika, 1/2 msk

Rökt paprika, 1 tsk

Rivet skal från 1/2 citron (valfritt)

Citronsaft, en skvätt (valfritt)

VITLÖKSBRÖD

Vitt bröd

Smör

Vitlök, pressad

Rivet citronskal (valfritt)

Timjan

Olivolja

Flingsalt

SERVERING

Valfri kokt pasta (kom ihåg att salta vattnet- tycker 1 1/2 tsk salt per liter vatten blir perfekt saltmängd)

GÖR SÅ HÄR

Färs. Bryn färsen i en stor kastrull så den får en fin färg och krispig yta. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.

Grönsaker. Pulsa lök, rotselleri och morot i en matberedare tills hackade. Häll upp rikligt med olivolja i kastrullen (hela botten ska vara täckt med olja) och vänd ner grönsakerna. Stek tills de mjuknat och de minskat till ungefär halva storleken, ca 15-20 min.

Kryddbas. Vänd ner vitlök, citronskal och kryddorna och fräs i något minut. Klicka i tomatpuré och fräs i typ 5 minuter under lock tills den råa smaken försvinner. Tillsätt mer olja vid behov, tomatpurén ska fräsa i oljan. Vänd tillbaka färsen i kastrullen. Häll på rödvinet och låt puttra i 15 minuter med lock. Om du väljer att ha i matgrädde, häll i den och puttra i några min till.

Finish. Tillsätt vitlök, citronskal och kryddor som finish och puttra i typ 2 min till. Klart!

Vitlöksbröd. Sätt ugnen på 225 C. Rör ihop ingredienserna till vitlökssmör. Har inga mått på det här, bara att smaksätta smöret tills du tycker det är tillräckligt med vitlök mm. Bre smöret på brödskivor och kör in i ugnen. Rosta i några minuter tills gyllene.

Servera bolognesen med valfri pasta och vitlöksbröd.