Bolognese. Ragu. Köttfärssås. En klassisk och krämig variant i alla fall. Det här är ingen snabbvariant utan ett riktigt långkok som vi får ha tålamod med. Nu när jag jobbar hemifrån kan jag passa på att låta grytor stå och puttra tills mustiga och goda.
Så vad är en autentisk bolognese egentligen? Efter mycket research av milslånga blogginlägg, youtube-videos med riktiga Nonnas och wikipedia (japp, helt trovärdigt) så har jag kommit fram till några viktiga komponenter i en god bolognese:
De tre musketörerna lök, morot och selleri utgör smakbasen för såsen och det är viktigt att de får karamellisera och gotta sig i olivolja.
Rödvin. Kan inget om vin med det ger en god mustig smak och jag frågar alltid på Systemet vilken som passar bra.
Att grädde eller att inte grädde. Okej, här skiljer det sig åt rejält. Vissa tycker att det absolut inte ska vara någon matgrädde i bolognese utan att den ska vara mer tomatig och röd. Medan andra anser att riktig bolognese visst har en skvätt matgrädde. Så vet ni vad? Vi kan variera. Känner vi för en krämig bolognese så kör vi i grädden, annars är det också supergott utan. I receptet och bilderna kör jag med lite matgrädde.
Citron. Citronskal och en skvätt citronsaft mot slutet lyfter verkligen bolognesen!
Finish. Som en sista grej så avslutar jag långkoket med att krydda på lite till igen. Tycker det 'fräschar' upp grytan och ger en sista god kick.
ANDRA PASTAFAVORITER
Har jag sagt att jag älskar spaghetti med färssås? Så löjligt gott så jag har självklart gjort flera varianter så vi aldrig tröttnar (om det ens är möjligt). Här har ni annorlunda och sjukt goda varianter på färssås!
PASTA BOLOGNESE
Portioner: 10-12
Salta allt efter smak
BOLOGNESE
Anammas formbara färs, ca 700 g
Rödlök, 4 st
Morot, 4 st
Selleri, 4 stjälkar
Vitlök, 8 klyftor, tunt skivad
Rivet skal från 1 citron
Lagerblad, 5 st
Paprikapulver, 2 msk
Basilika, 2 msk
Oregano, 2 msk
Svartpeppar, 1 1/2 msk
Timjan, 2 msk
Rökt paprika, 1/2 msk
Tomatpuré, 2 dl
Soltorkad tomatkräm, 1 dl (valfritt)
Rödvin, 5 dl
Körsbärstomater på burk, 4 burkar
Matgrädde, 2 1/2 dl (kan skippas om du vill ha en mer tomatig än gräddig sås)
Finish
Rödvinsvinäger, 1 msk
Vitlök, 2 klyftor, pressad
Basilika, 1/2 msk
Rökt paprika, 1 tsk
Rivet skal från 1/2 citron
Citronsaft, en skvätt
VITLÖKSBRÖD
Vitt bröd
Smör
Vitlök, pressad
Rivet citronskal
Timjan
Olivolja
Flingsalt
SERVERING
Valfri kokt pasta (kom ihåg att salta vattnet- tycker 1 1/2 tsk salt per liter vatten blir perfekt saltmängd)
GÖR SÅ HÄR
Färs. Bryn färsen i en stor kastrull så den får en fin färg och krispig yta. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Grönsaker. Pulsa lök, selleri och morot i en matberedare tills finhackade. Häll upp rikligt med olivolja i kastrullen (hela botten ska vara täckt med olja) och vänd ner grönsakerna. Stek tills de mjuknat och de minskat till ungefär halva storleken, ca 15-20 min.
Kryddbas. Vänd ner vitlök, citronskal och kryddorna och fräs i något minut. Klicka i tomatpuré och soltorkad tomatkräm, fräs i typ 5 minuter under lock tills den råa smaken försvinner. Tillsätt mer olja vid behov, tomatpurén ska fräsa i oljan. Vänd tillbaka färsen i kastrullen. Häll på rödvinet och låt puttra i 5-10 minuter så det reduceras.
Långkok. Häll ner körsbärstomaterna i kastrullen och mosa dem lite grovt med sleven. Puttra på medellång värme i 1/2 - 4 timmar med lock. Den är god efter en halvtimme men har du tid, puttra gärna runt en timme. Såsen ska få en mörkröd färg och oljan ska ha skurit sig och ligga lite på ytan. Då vet vi att den är mustig och god. Om du väljer att ha i matgrädde, häll i den och puttra i ca 15 min till.
Finish. Tillsätt vitlök, citronskal och kryddor som finish och puttra i typ 2 min till. Klart!
Vitlöksbröd. Sätt ugnen på 225 C. Rör ihop ingredienserna till vitlökssmör. Har inga mått på det här, bara att smaksätta smöret tills du tycker det är tillräckligt med vitlök mm. Bre smöret på brödskivor och kör in i ugnen. Rosta i några minuter tills gyllene.
Servera bolognesen med valfri pasta och vitlöksbröd.
#bolognese #veganska #pasta #ragu #köttfärssås #färssås
