Låt oss säga det i kör: tabbouleh är en persiljesallad, inte bulgursallad.
Persilja i tabbouleh är inte där som en liten smaksättning, det är Huvudingrediensen. Så gå inte och köp en stackars liten kruka persilja. Det behövs en gigantisk bukett!
Jag gillar min tabbouleh saftig, syrlig och smakrik. Kryddblandning sju kryddor har jag alltid hemma och den lyfter verkligen tabboulehn. Sedan tillsätter jag också en skvätt granatäppelsirap. Hittar du inte det så går det att skippa, men den ger en lite djupare smak.
Och förresten. Jag bryter en helig tabbouleh-regel. Jag skippar bulgurn. Jag har aldrig förstått poängen med den. Den brukar tillsättas för att suga åt sig saften från salladen, men jag tycker min blir precis lagom saftig och tillsammans med maten som tabboulehn serveras så behövs ingen mer matighet från bulgurn. Men du kan lägga till bulgur om du vill. Vänd då ner ca 1/2-1 dl fin bulgur (viktigt att det är fin bulgur, #1 om de specificerar med siffror på paketet) i salladen och låt den suga åt sig dressingen i någon timme tills den mjuknat. Det går att blötlägga bulgurn i vatten istället men det är godare om den får suga åt sig dressingen istället.
TABBOULEH
Portioner: 4-6
Salta efter smak
Bladpersilja, 6 dl (en stooor bukett), superduperfinhackad (den tjocka, bladlösa delen av stjälkarna ska inte i salladen, spara dem istället till en soppa i frysen)
Mynta, 2 dl, superfinhackad
Tomat, 2 medelstora, finhackad (ta bort kärnhuset, den vattnigaste delen av tomaten)
Gullök, 1 st, finhackad (även rödlök eller vårlök funkar)
Marinad
Citronsaft, 1 dl (ca 2 citroner)
Olivolja av god kvalitet, 3/4 dl (jag gillar mild och fruktig; det brukar stå smak-kategorier på flaskan)
7 kryddor, 2 tsk (en färdig kryddblaning som brukar finnas i kryddhyllan eller orientaliska hyllan Hemköp/Willys eller i utländska livs)
Spiskummin, 2 tsk
Paprikapulver, 1 tsk
Svartpeppar, 1/2 tsk
Vitlök, 1/2 klyfta, pressad
Granatäppelsirap, 2 tsk (valfritt men gott!)
GÖR SÅ HÄR
Allt ska hackas så litet som möjligt! Tabboulehn ska nästan smälta i munnen. Så ta dig tiden att hacka allt riktigt fint.
Vänd ner alla grönsaker i en skål. Blanda marinaden i en liten skål. Häll marinaden över grönsakerna och blanda runt ordentligt. Blanda gärna med händerna så du kan massera in marinaden i örterna, så blir tabboulehn saftig och god. Låt salladen gärna få vila i typ en halvtimme-timme innan servering.
Du kan förbereda tabboulehn en dag innan servering. Lägg då alla grönsakerna i en skål utan att röra ihop dem. Förbered marinaden i en skål. Blanda ihop allt någon timme innan servering.
