MUTABBAL (krämig aubergineröra)

Många har hört talas om Baba Ghanoush, men Mutabbal är dess krämiga kusin. Båda gjorda på grillad aubergine men Baba Ghanoush är egentligen gjord utan tahini och istället med andra grillade grönsaker som tomat, lök och paprika, medan Mutabbal görs krämig med tahini och ibland yoghurt.

De har blandats ihop och den krämiga auergineröra som många känner till som Baba Ghanoush är alltså egentligen Mutabbal!

MUTABBAL

Olivolja

Grillad aubergine på burk, 500 g

Vitlök, 4-5 klyftor, pressade

Tahini, 1 dl

Saften från 1 citron (ca 1 dl)

Grekisk eller turkisk yoghurt, 2 dl

GARNERING

Granatäppelsirap

Olivolja

Persilja

Skivad chili eller harissa/gochujang. Rör ihop någon av chilirörna med olivolja och granatäppelsirap så blir det lättare att ringla över mutabbalen.

SERVERING

Krispiga, smakrika grönsaker som sivripaprika, rädisor, vårlök

Pitabröd

GÖR SÅ HÄR

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Klicka den pressade i vitlöken och rör om. Vänd ner auberginen. Salta och stek i några minuter så vätskan får reducera.

I en skål, blanda tahini och citronsaft tills slät. Rör ner fraichen och smaka av med salt. Vänd ner den stekta auberginen och rör om. Ställ i kylen och servera kyld.

Garnera gärna med harissa/chili, granatäppelsirap, persilja och olivolja. Servera med krispiga grönsaker som rädisa, sivripaprika, vårlök och pitabröd.