Huevos pericos eller perico är en äggröra med lök, tomat och koriander som äts i Colombia och Venezuela. Röran har fått namnet från det spanska ordet för papegoja, perico, och syftar på att röran blir vackert färgglad med de olika ingredienserna. Traditionellt används ibland annatto för att ge äggröran en vacker gul färg. Jag gör en egen version av perico på rökt tofu med gurkmeja för den gula färgen och kryddar även med spiskummin och paprikapulver.
Servera pericon som en vanlig äggröra med rostat bröd, i tacos eller som här; breakfast burrito. Breakfast burrito är helt enkelt en frukost packad i en burrito! Jag kör på den här pericon och tillsätter korv, ost och avokado. Burriton steks sedan i lite olja tills frasig.
AREPAS MED HUEVOS PERICOS
Portioner: 4-6 breakfast burritos (2-3 per person)
Salta efter smak